函館近海で水揚げされた新鮮な真いか（するめいか）を素早く裁き、身のみを使い、いかの皮をはぎ、刺身風にカットし粒うにと合わせ仕上げました。ミネラルを豊富に含んだ自然塩で味付けし、低温熟成させた、素材、味を重視し、手造り仕込み、手造り仕上げの拘りの逸品です。

数の子を贅沢に使い、するめ、昆布の細切りと合わせ、独自の自家製醤油たれで仕上げた「数の子御殿」です。成熟して1本羽の数の子を主体に、数の子が全体の半分を占める豪華な逸品です。「白い松前漬・数の子・帆立」は数の子、帆立を贅沢に使い、ソフトに干しあげたいか、昆布の細切りと合わせ、独自の自家製白醤油たれで、白造り風に仕上げています。