琉球王国時代の宮廷料理の流れをくむ、ラフテー（豚肉の角煮）。島豚（シマブタ＝沖縄県産の豚）を使い、地元の泡盛や黒糖などを入れて、時間を惜しまない昔ながらの製法でじっくり煮込み、余計な脂肪分を落として島豚が本来持っている旨味成分だけを残すように仕上げました。煮崩れることなく、濃過ぎない上品な味が中までしっかりとしみ込み、お口の中でとろけるほどの柔らかさ！ ご飯のおかずに、酒の肴に、お箸が進むことでし

日本船が漁獲し、新鮮なうちに船上で塩蔵する希少な「本ちゃん紅鮭」の中でも、おいしい南千島産から工藤社長の目利きで厳選。船上で塩漬け後、独自手法でさらに塩を振って仕上げる“昔ながらの塩辛さ”にこだわりました。

和歌山県・西脇漁港近くのシラス屋＜山利＞。獲れたての生シラスを、天然塩を用いて薄塩で茹で上げ、天日で1-2時間軽く干し、柔らかな噛みごたえに仕上げました。自然な塩けで、シラス本来の風味や磯の香りが生きています。大きさや色味のよいものを厳選し、木箱に入れてお届けします。＜山利（やまり）＞7代目・木村 尚博さん和歌山県・西脇漁港周辺にて明治初期から続くシラスの老舗の7代目。「シラスは鮮度が第一。船が漁から戻

尾張のこのわた、越前のうにとともに天下の三大珍味として昔から食通に喜ばれてきた、肥前の「からすみ」。形が唐（中国）の墨に似ていることから「唐墨」と名付けられた、ボラの卵巣です。長崎＜魚住商店＞では、飴色の美しいからすみを作るため、原卵を一つひとつ厳選し、塩漬けから手作業で行っています。薄く切って口に含むと、甘からず辛からず独特の香りが広がり、お酒やお茶の味を引き立てます。

秋田の自社牧場で飼育した希少価値の高い「真鴨」から少ししか取れないロース（胸肉）をブロック肉で使用し、ドイツで門外不出の技を伝授された嶋田さんが手作りした逸品。薄くスライスしても真鴨の香りと旨味が広がり、ワインが進みます。

本場九州の柚子こしょうに「ゆず果汁を加えれば、風味も増して使い勝手もよかじゃなか」と試作を重ね、自家果樹園で育てたゆずから丸ごと搾った果汁を加えて液状に仕上げた、その名も「柚子唐（ゆずから）搾り」。ゆず果汁のほのかな酸味と、ゆず皮の持つ風味がトウガラシのピリ辛感に溶け合って、いつもの料理を味わい豊かに引き立てます。原料は香りの最盛期に収穫した自家果樹園のゆず、同じ県内の契約農家が育てた旬のトウガラ

イギリス、ノルウェーに囲まれた北海で、漁期が限られる石ガニの爪を現地でゆで上げ急速冷凍。木製ハンマーで殻を割ると、甘味のある身がぎっしり。豪快でユニークな食べ方がホームパーティーの席を盛り上げます。

築地で青果業を営み、今年で67年目になる＜長峰＞オリジナルの100％トマトジュース。北海道の厳選された農家が水をほとんど与えず、甘くなるように育てた「桃太郎」のみを使用。完熟の濃厚な旨味を凝縮させ、糖度7度以上に仕上げました。

梅の産地、紀州でも最高とされる大粒で肉厚の「完熟南高梅」に、シソ・みりん・ハチミツを加えました。薄塩でじっくりと熟成させ、酸っぱさを抑えたまろやかな風味が多くの方に好まれています。

ドイツで親しまれているソーセージメーカー＜ハライコ＞社が豚肉100％で作るソーセージ5種類。定番の味わいのほか、ドイツでも人気の「カリーヴルスト」と「リーズンカリーヴルスト」は「カリーケチャップ」をかけて本場風に楽しめます。