その昔、禅僧により京都に伝えられた「生麩」。創業150余年、京都<麩藤>手作りの生麩に、わらび餅風の水晶のような水まんじゅうを包んだ珍しい「麩まんじゅう」です。解凍後にお好みで、きなこや抹茶きなこ、黒蜜をかけてどうぞ。麩藤京都に店を構え、嘉永6年（1853年）から続く麩作り一筋の老舗。

地元京都の食材を使った焼き菓子を作り続ける、平野さん自慢のバームクーヘン。品質のよい宇治茶の抹茶をふんだんに混ぜ込んだ「抹茶バームクーヘン」は、高度な技術を必要とする抹茶の取り扱いに慣れているからこそ、豊かな風味が引き出されています。

年平均10日に1個しか産卵しない、金沢の「天来烏骨鶏（てんらんうこっけい）」の希少な卵を使用した、しっとり風味。一般のカステラに比べて砂糖を3分の1に抑えているため、烏骨鶏卵の黄身の甘さが濃厚に感じられます。

北野天満宮のほど近く、天神道沿いに小さな菓子工房を構える＜木ノ下菓匠＞。北海道産の小豆を使用してあっさりと炊き上げた京風のこしあんを、見た目も涼しげな葛生地で包みました。一つひとつていねいに手作りされた素朴な涼味に、笹が香ります。

京都の宇治橋の近くに店を構える＜創作菓子処 京都 きね箭（や）＞の創作わらび餅。モチモチのわらび餅の中から、沖縄産黒糖であっさり味に仕上げた黒蜜がとろーりと顔を出します。きなことの相性もいい、新しいおいしさに出会ってみませんか。

黒ごまと黒豆きなこの“和の素材”を使って、北海道の牛乳をベースに、クリーミーでなめらかな口当たりのジェラートを手作りしました。濃厚な風味なのに後味サッパリで、素材の味が生きています。着色料・香料・合成保存料不使用。

奈良吉野地方の吉野葛を使い、京に伝わる製法で本格的に作り上げました。沖縄産黒糖で作った黒蜜をからませ、なめらかな喉ごしをご賞味いただけます。

山形銘菓「ふうき豆」作りに携わって約50年。機械を一切使わず一人手作業で作り上げる向（むこう）さんが、北海道産青えんどう豆を原料に、砂糖をほとんど加えずに蒸し上げ、豆本来の上品な甘味を引き出しました。口の中でほろほろと崩れる豆の食感が絶品です。<豆仙坊>主人/向 忠（むこう・ただし）氏ふうき豆本舗<山田屋>初代経営者だった父親の意志を継ぎ、試行錯誤で研究を重ね独自の「ふうき豆」を完成。ご自身の店<豆仙坊>で

涼感を誘う葛餅は、夏にたいへん人気のある和菓子です。中でも本品は、鎌倉時代から吉野山に続く旧家で食べられてきた味を菓子職人が再現した、正真正銘の「吉野本葛餅」。寒さ厳しい時期に手間暇をかけて作られる、今や高級食材となってしまった吉野本葛粉をじっくり練り上げているため、透き通るツヤとコシが違います。その逸品を、青梅の実を搾ってハチミツを加えた、酸味のある「青梅実のソース」とマッチングさせてみました。

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