製麺メーカー直営店＜みつくら食堂＞の味を再現。豚のアバラ肉を煮込んだ「軟骨ソーキ肉」は、軟骨も柔らか。カツオだしベースの「ストレートスープ」に、お好みで「島とうがらし」を入れてどうぞ。

「めだかのお米」は、全国有数の米地帯・山形県庄内町で、8人の米作りプロ集団＜米SIST（ベイシスト）庄内＞が、全品種に減農薬・減化学肥料の認証を取得した特別栽培米ブランド。「自分や家族が口に入れるものとして米を作る」という栽培理念のもと、めだかが泳げるような田んぼを保全する地域環境に優しい農業に取り組んでいます。今年の初精米は10月5日。午前中に自社の低温精米機で精米した新米を午後に出荷しますので、精米し

化学調味料・合成保存料無添加のスープは、アゴ（トビウオ）を骨ごと使った「あごだし（しょうゆ）」国産小麦100％生麺から熟成・乾燥させた、無かん水ノンフライのヘルシーな麺とご一緒に。

新潟県西部・頸城（くびき）地方の山間部には、減りつつある棚田の風景が残っています。階段上の狭い棚田での農作業はたいへんで量産もできませんが、昼夜の温度差がおいしい米を作ります。その棚田で、有機JAS認証制度に定められた農薬不使用の基準を守り、豪雪地帯の雪解け水を張って育てたコシヒカリ。人の手で雑草と闘い、化学肥料にも頼らず独自開発した発酵肥料「ボカシ肥」で食味を向上させました。そして刈り取った稲は「

「さわのはな」は昭和35年に誕生した品種。夏でも味が落ちにくく、食べ続けても飽きないお米として、一時期は山形県内の多くの農家で作られていましたが、稲が柔らかく、穂が実るにつれて倒れやすくなり、機械化に向かない理由で今ではほとんど作られなくなりました。その手間をかけてでも、農家が自家用米として栽培してきた隠れた逸品を、山形県でも有数の米産地・飯豊町（いいでまち）の3名の生産者からお送りします。顔写真と

化学調味料・合成保存料無添加のスープは、アゴ（トビウオ）を骨ごと使った「あごだし（しょうゆ）」と、アンデス産岩塩（紅塩）の「塩」。国産小麦100％生麺から熟成・乾燥させた、無かん水ノンフライのヘルシーな麺とご一緒に。

日本国内でこの秋取れた甘味のある大粒栗を厳選し、飛騨高山産もち米と合わせて、強めの蒸気でふわっと炊き上げました。電子レンジで温めると、たくさん入った栗もご飯もホクホクのおいしさで、秋の恵みを存分に堪能できます。

〈吉兆楽（きっちょうらく）〉は新潟県南魚沼市のお米を一括して生産・精米・販売し、地元の生産者と消費者をつないでいます。その米問屋が、魚沼コシヒカリの広い産地の中でも食味ランキング最上位地区「特A地区」（日本穀物検定協会認定）に毎年選ばれる、旧塩沢町・六日町の優良農家と直接契約を結びました。米がおいしくなると言われるカルシウム入り肥料（カルゲン）を渡し、新潟県特別栽培農産物認証制度の基準に応じた栽培

古くは朝廷へ海産物を献上する「御食つ国（みけつくに）」だった隠岐国（おきのくに）。その隠岐諸島の一つ、中ノ島の海士（あま）町から、新鮮な海の幸と地元のお米を使った炊き込みご飯。袋ごと電子レンジで温めると、磯の香りが漂います。

プレーンタイプのなめらかなポテトニョッキに「ホウレン草＆あっさりしたリコッタチーズ」、「香り高いポルチーニ茸＆コクのあるパルミジャーノチーズ」の2種類を詰めました。熱湯で3分ゆで、お好みでソースをかけて熱々が美味です。