低カロリーな寒天の原料は、天然の海藻である天草（テングサ）。粉寒天ではなく、国産の天草を直接煮出して作った生寒天を使っているため、弾力・食感・風味が上質です。

年平均10日に1個しか産卵しない、金沢の「天来烏骨鶏（てんらんうこっけい）」の希少な卵を使用した、しっとり風味。一般のカステラに比べて砂糖を3分の1に抑えているため、烏骨鶏卵の黄身の甘さが濃厚に感じられます。