「讃岐でんぶく」は、瀬戸内海の限られた海域でしか漁獲を許されていない、香川県が誇る貴重な天然ナシフグ。淡白な味わい、ほどよい歯ごたえ、トラフグ並みの旨味を持つ「刺し身」と「たたき」を、有田焼の陶器皿に美しく盛り合わせてお送りします。

ニュージーランド産の仔羊肉（フレンチラムラック）の素材を生かし、塩・コショウだけで調理。しっとり柔らか、ロゼ色に仕上がった仔羊肉にフランス料理で定番のガルニ（付け合わせ）を添え、軽い酸味と辛味を閉じ込めたソースをかける本格的なメインメニューです。2-3名様のテーブルへ。

オホーツク海で水揚げされたタラバガニを船上でゆで上げ、食べやすいようにカットしました。身詰まりがよく、ほどよい塩味と食感が美味。約1.2kgもボリュームがあるので、4-5名様でもご満足いただけます。

創業明治44（1911）年、松阪牛取扱指定店第249号〈大西商店〉が送る世界の味「松阪牛」。伝統に培われ、手間暇を惜しまない肥育から誕生する自然のおいしさです。

塩とサケを交互に積み上げる昔ながらの「山漬け」の中でも、「網元 浜中丸」が数度の塩蔵を繰り返す手間のかかる独自製法により、塩辛さだけでなく、サケの味を生かして旨味を凝縮させました。

環境保全政策が厳しい、ニュージーランドの清澄な海で育ったキングサーモン。軽めにスモークをして、爽やかでクセのない旨さを引き出しました。切り身の間のシートを引くと1切れずつ取り出せるので、盛りつけに便利。切り身の間のシートを引くと、1切れずつ取り出せます。

カナダ洋上で生きたままニシンから腹出しした、形は不揃いですが鮮度抜群の「数の子」を空輸。かむほどに独特の甘味と旨味が広がります。生産量が非常に少なく、ほとんど市販されていない希少品です。

石川県・能登半島で獲れた新鮮なスルメイカに、能登秘伝の「いしり（いしる）」を隠し味に使用した逸品。イカの肝臓に塩を加えて自然発酵させた「いしり」が醸し出す、ひと味違う豊かな風味。焼き上がりも柔らかです。

自然が残る伊勢志摩の奥、浜島町桧山路（ひやまじ）で健康的に飼育されたキジは臭いもなく美味。市場には出回らない価値あるこのキジ肉を、ホテル特製のくん製にしました。スライスしてそのままで、モモと手羽は唐揚げでどうぞ。

渋味や血合い肉を除き、手切りしました。深い香り、脂がのったきめ細かな肉質にプロも絶賛。