長崎県・五島列島の奈留島（なるじま）沿岸で、苦味の元になるプランクトンを消化した後に漁獲したキビナゴを港ですばやく処理し、薄塩仕上げ。軽くあぶっても、から揚げや天ぷらにも。

三陸で旬の時期に獲れたアワビ・ホタテ・カキを洗浄・冷凍し、缶に詰めました。そのままコンロの火にかけて蒸し焼きにすると、貝の甘味と香りがアップします。ホームパーティーやバーベキューなどに出すのも一興。珍しさとおいしさに歓声が上がることでしょう。

スペイン・ギフエロ村＜フリアンマルティン＞社は、イベリコハム生産量スペイン第2位のブランド。放牧中にベジョータ（ドングリ）を好んで食べた、イベリコ豚のハモン（後ろ脚）を30カ月以上熟成しました。

肉を柔らかくする酵素を含むパイナップル配合の独自飼料で健康的に育てた、新ブランド豚「純（パイナップルポーク）」。脂肪が少なく低カロリーなのに旨味が多いので、シンプルな料理に合います。

柔らかな食感と、肉の旨味がしっかり味わえます。「シークヮーサーしょうゆ」でさっぱりと。

“日本最後の清流”四万十川で取ったウナギを、四万十川流域の地下水で育て、かば焼きにしました。その製造工程中に崩れてしまったものを、カットしてお届けします。ふっくら肉厚の身と秘伝のタレのおいしさを、うな丼などでどうぞ。

尾道の老舗洋食屋＜グリルあかね＞が、鹿児島黒毛和牛の中でもたいへん希少価値の高い部位「フィンガーリブ」を大きくカットして、昭和21年創業から変わらない味のデミグラスソースで煮込みました。原材料が揃った時しかお店でも食べられませんが、この秋、本誌のために限定数作ってもらいました。

ブドウの葉で育つエスカルゴは、ワインの名産地ブルゴーニュ産が風味豊かで良質とされています。その殻の中に、ボイルしたミートとハーブを加えた発酵バターを詰めました。

茨城県産ブランド黒毛和牛「常陸牛（ひたちぎゅう）」の中でも、最高のA5ランクに格付けされたサシ（霜降り）の多い肉を地元専門店が厳選。挽き肉を使わず、すき焼き・焼き肉用に販売する肩ロースとモモ肉を肉職人の手切りで仕上げた、ステーキ感覚で召し上がれる特別なハンバーグです。ブロックからスライスした肉を重ねてナイフで切り（写真1）、粘りを出すために肉の繊維を壊さずたたき（写真2）、ソテーオニオン・卵・パン粉・

S-1（Speciality SalmonのNo.1)ブランドのノルウェーサーモンをダイスカットし、フランス産クリームチーズと一緒にエキストラバージンオリーブオイルに漬けた贅沢なオードブル。日本で作った日本人の口に合う美味です。